在國外漂泊這幾年，思念從小吃到大的台灣美食，相信一樣是遊牧民族的你一定會有這樣的心情吧。
以日本為例，多數人想要入手台灣食材，大多在在亞洲的物產店，或是請國外親朋好友相助下，寄來日本。但是，極高的食材購買費，或是海外運送費等，是真的下不了手啊。。😞
這次要教你，如何使用日本在地食材，也能輕鬆做出台灣口味的鹽酥雞/鹹酥雞！
在日語中的地瓜粉原來是…！！
首先，台灣的鹹酥雞油炸皮衣，大多是以地瓜粉為主，再以各家店要求的口感去調配特殊比例調製而成的。
那麼，我們在台灣稱的地瓜，在日文是名為『さつまいも』。
市面上多被比較易取得的木薯（樹薯）代替，價錢也比較便宜。台灣市面上販售的地瓜粉大多也都是混東南亞產的樹薯粉居多。
這就是日本的地瓜粉（木薯粉）製成，一般日本夏天常在吃的黃豆粉透明麻糬或是淋上黑糖蜜之後食用的涼菓麻糬。
而它也是被日本稱是來襲第三次風潮的珍珠奶茶ー『珍珠』的原料。
日本的炸雞塊ー唐揚雞，它的麵衣大多是用低筋麵粉為主，馬鈴薯為輔調製而成。
在日本大多是拿木薯粉作為點心的基底比較多，所以曾經在日本節目上看過櫻花妹為了省錢減肥，三餐吃木薯粉加蜂蜜當主食。（不是很健康還是不建議模仿）
這是自己最常使用的一款，購入於日本主婦的好朋友業務超市。
所以備料時就是簡單看自己偏好什麼口味就那個料多放一點這樣。（笑）
做出好吃的台灣鹽酥雞/鹹酥雞吧！
以下介紹需要的材料步驟：
備註：因各地個人口味不同，這邊提供的是自己的實驗心得，若有其他作法方式歡迎分享！
醃肉材料：
雞胸肉一塊（當然想改成雞腿肉也可以）切一口大小
醃肉的醬料其實很隨意，基本上就是蒜泥（市販蒜泥條超好用，蒜味不夠的人還是建議生蒜切下去），米酒，醬油，砂糖，黑胡椒（如果想吃豆乳雞就是加多一點豆腐乳進去）
比例大致上就是３：１.５：1.５：１：０.５下去調配（看肉多寡，比例不變）
可以的話建議睡前醃比較入味（備料真的不花你10分鐘，為了隔天的鹹酥雞加油！）
麵衣材料：
木薯粉（わらび餅粉）馬鈴薯粉（じゃがいも粉）玉米粉（コーンスターチ）
比例３：２：１放進塑膠袋裡搖勻混合
沒有後面兩種粉類或只有一種也可以，只是喜歡脆皮一點的人可以試試看
開始往油鍋裡炸吧！
冰了一個晚上拿出來後，將切好的肉放進麵衣塑膠袋裡搖勻（建議外層再包一層塑膠袋以免破了慘劇發生）
平均將肉裹上麵衣後，取出後放置盤上等反潮。
等候期間將鍋內油到置三分之一滿開中火約兩百度（拿筷子沾一點麵衣下鍋會浮起來即可）
將反潮好的雞肉慢慢放進鍋裡，（慢慢來就好，不要怕！沒有水氣的話都不會噴油，所以不建議蓋鍋蓋）
轉小火將肉炸至金黃色後起鍋，放涼兩分之後，再轉大火下鍋兩分即可撈起。
如果想吃少油而且有氣炸鍋，也可以在第一次簡單炸鍋之後下氣炸鍋200度10分鐘（適機種溫度分中有所不同）
起鍋後依個人口味灑點胡椒研究完.成.了！😋
配啤酒一起超級開胃！🍻
另外，如果對日式或是韓式炸雞有興趣的讀者歡迎請留言請告訴尼吶，有機會一定在另寫一篇文章介紹！
